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蜂蜜制品不等于蜂蜜

来源:蜂蜜圈作者:蜂蜜圈时间:2020-9-22

购买蜂蜜要小心:蜂蜜制品不等于蜂蜜?最近北京市工商局下架的不合格食品名单中,我们又看到了果糖和葡萄糖含量仅有10%的不合格蜂蜜。

给蜜蜂喂糖、用白糖加水和硫酸进行熬制、利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖来假冒蜂蜜;用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;将陈年大米磨碎、液化、糖化、脱色,制成无色透明、呈黏稠状的“果糖”,卖给蜂蜜加工厂;

在售价较高的蜜种中掺入油菜蜜等价格低廉的蜂蜜,把浓缩蜜当天然成熟蜜卖……看似香甜诱人的蜂蜜,正面临尴尬的信任危机。

蜂蜜与蜂蜜制品

如同牛奶与乳酸菌饮料

在各大超市的“蜂蜜”指引分类货架上,各式各样的产自本地或外地的蜂蜜制品琳琅满目。除了品牌多不算,每个品牌下各种多功能蜜种也让人眼花缭乱——老年蜂蜜、儿童蜂蜜、养颜蜜、蜂蜜膏、蜂蜜脂……不同功能的价格差异也很大。

与一般蜂蜜配料成分里只有蜜种不同的是,这些老年蜂蜜、女人养颜蜜等“功能蜂蜜”的配料里有许多其他内容:“我之前买过老年蜂蜜送给父母,看配料里面加了双歧因子,有的是添加了钙质。”一位姓邱的女士说,她很想知道这些产品相对纯蜂蜜来说是否真的对身体更有益?

“严格来说,这些都只是蜂蜜制品,不是蜂蜜。”中国养蜂学会理事长、亚洲蜂联副主席张复兴研究员说,蜂蜜是蜜蜂经过充分酿造后的天然产物,没有添加任何成分,也没有减少任何成分的才能称作是蜂蜜。而这些蜂蜜制品与蜂蜜之间的关系,如同乳酸菌饮料与牛奶的关系一样。

蜂蜜制品用包装迷惑

悄悄加入“膏”“乳”字样

“消费者很多人会分不清蜂蜜膏和蜂蜜之间的区别,将蜂蜜膏、蜂蜜乳当做是蜂蜜买回去。一些消费者甚至误认为蜂蜜膏比蜂蜜还要好。尤其是蜂蜜制品穿着‘蜂蜜’的马甲放在蜂蜜区的货架上,和蜂蜜摆在一起,很容易误导消费者——蜂蜜制品的成本明显低于蜂蜜,在价格上却很容易造成劣币驱逐良币的现象。”一位北京的不愿透露姓名的业内专业人士说。

“蜂蜜制品其实就是假蜂蜜,它就是果葡糖浆。”这位业内人士炮轰蜂蜜制品。“因为有国标明文规定,不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质。为了怕作假出事,厂家玩文字游戏,在蜂蜜两字后加‘膏’、‘乳’等字,包装上和蜂蜜一模一样,实际上就是迷惑消费者的噱头。甚至有些厂家故意缩小‘膏’、‘乳’两字。”如果追查起来,就说自己是蜂蜜制品而躲过国标处罚;而消费者对这一套并不知情。

另一位不愿透露姓名的湖北的蜜业有限公司的董事长说,所谓的蜂蜜膏、蜂蜜乳、女人蜂蜜、中老年蜂蜜有的标明“蜂蜜含量大于90%,但实际上纯蜂蜜含量10%都不到。”

成分造假:以果葡糖浆取代真正果糖

所谓的果葡糖浆的果糖,与蜂蜜国标成分中和葡萄糖并列的蜂蜜主要有效成分之一的“果糖”完全是两回事。前者是掺假用的大米糖浆、玉米糖浆,主要是果糖和葡萄糖,其成分和比例与蜂蜜类似,但是保健功效完全不一样。

“蜂蜜含量大于90%是一个一戳就碎的骗局。如果真的拿去检测,里面的蜂蜜可能10%都不到,而大米糖浆含量能达到90%。”北京的这位业内人士算了一笔账:“所谓的果葡糖浆,是用大米、玉米等粮食生产出来的,其实就是糖稀,这种糖稀业内进价2块钱一公斤,而国内最次的蜂蜜原料进价也要在10块左右,好一些的蜂蜜原料进价将近20块钱一公斤。”

蜂蜜制品不用遵循蜂蜜的国家标准,只是一种食品。“所谓的双歧因子、维生素A、钙质,都只是迷惑消费者的噱头。这些蜂蜜膏的成分表里连蜂王浆都能写进去,什么东西好就说含有。实际上蜂王浆是不能在那种条件下保鲜的。”

蜂蜜新国标

今年4月20日,卫生部在其官方网站上公布了最新发布的《蜂蜜》食品安全国家标准(GB14963—2011)。新标准限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质,如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等,对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质,却仍标以“蜂蜜”或者“蜜”的产品,将视为假冒产品。

且蜂蜜产品不能再乱起名,不能采用如“老年蜂蜜”、“儿童蜂蜜”等其他方式对蜂蜜产品命名,蜜中添加微量元素等营养物质,也不能再用“蜂蜜”或者“蜜”的产品名称或者名称主词,否则将依照相关规定给予处罚。

蜂蜜今后只分为“一级品”和“二级品”,其中一级品水分在20%以下,二级品水分在24%以下,同时产品应明确抗生素残留指标。

业内说法

需求和供给逆差造成蜂蜜造假

●龙学军,中国食品土畜进出口商会特产部主任

上世纪60年代以后国际市场对中国蜂蜜的需求量激增。国内蜂蜜生产商基本上处于“追花夺蜜”状态,正常的蜂蜜生产应该是3-4天摇一次蜜,而追求产量让蜂农一天摇2、3次蜜,这不仅会让蜜蜂过劳死,而且会降低蜂蜜品质。据我们估算,全国现在有700万群蜂,年产蜂蜜量在30万吨左右,如果去除蜂蜜水分防止蜂蜜发酵后这个量还会再减少。

中国每年出口蜂蜜10万吨左右,创汇1亿元。但剩下的20万吨蜂蜜是如何在国内销售的呢?据我们调查,2008年光江苏省一个省的蜂蜜需求就是60万吨。需求和供给的巨大逆差,造成了蜂蜜掺假。

购买提醒:标榜“野蜜”有可能是假蜜

现在,很多害怕买到“假蜂蜜”的市民,有人会直接选择到郊区的养蜂场等找蜂农打土蜂蜜,也叫野蜂蜜,有的也会通过网购野生蜂蜜。

网上销售土蜂蜜的店主会用这样的信息招徕消费者:“土蜂蜜是野生的土蜂采的,土蜂蜜的酿制周期长,比较难分花种,一般以野山花为主,土蜂蜜在口感和营养价值上更好。”但这样的土蜂蜜就是最纯正的蜂蜜了吗?“其实单一花种的蜂蜜并不容易得到,一个花期到另一个花期间总还有其他花蜜可采。”张复兴说。

小规模的放蜂,采集的蜂蜜是有限的,售卖的蜂蜜很可能是假蜂蜜,人们购买食用后,很可能对身体造成危害。“我们生产蜜的都很难找到真正的土蜂蜜,更别说消费者了。”一位生产厂商说。

教你选蜂蜜

状态

如果蜂蜜像水一样,可以证明其含水量较高,不是好蜂蜜。而好蜂蜜如果将蜂蜜瓶倒置的话,可以看到一个球样气泡会慢慢升上来。

味道

真正的蜂蜜有真正的醇香味,各种蜜种和其蜜源如单一荆条、枣花、荞麦花的香味一样,很难通过人工香料达成。像真正的荞麦蜜有一股令人不悦的臭味,如果只是单纯的香味,就不是纯的荞麦蜜。

结晶

由于蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,下层结晶的是葡萄糖,上层液体状的主要是果糖。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。

但结晶是一个长期的缓慢的物理过程。市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶,区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎,而蜂蜜结晶粒细软,手捻易粉碎。

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