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纯天然蜂蜜的主要成分

来源:蜂蜜圈作者:蜂蜜圈时间:2020-9-22

纯天然蜂蜜的主要成分?到目前为止,在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。我们从相关专业书籍、及网络搜集信息中进行比较学习,了解蜂蜜含有以下成分:

(1)糖类

成熟蜂蜜含糖量达75%以上,主要是果糖和葡萄糖,约占总糖的85%-95%左右。

葡萄糖含量高的蜂蜜,在低温下,较容易产生结晶,如油菜蜜比洋槐蜜更容易出现结晶。

蜂蜜中的单糖(即果糖和葡萄糖)都可以直接被人体吸收利用,马上转化为能量供使用,而且不含脂肪,所以食用后人体能很快消除疲劳,同时不会产生发胖的现象。

另外,蜂蜜还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖等糖类,共23种。

(2)水分

即蜜蜂在酿蜜时残留下来的自然水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。

成熟的蜂蜜含水量在18%以下,一般不能超过22%。

低水分的蜂蜜可长期贮存不变质,含水量在22%以上的蜂蜜,容易发酵变质,不宜久贮。

自然水分含量受蜜源植物种类、蜜蜂品种、蜂群强弱、蜜期时间长短、空气的温度和湿度计蜂蜜的贮藏方法影响。

(3)蛋白质和氨基酸

蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其它特异性物质的组成成分,在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用。

蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.75%。不同地区,由于气候不同,同一蜜源植物的蜂蜜里所含的蛋白质也不同。不同蜜源植物的蜂蜜所含蛋白质更为不同。

蜂蜜含有种类较多的氨基酸,蜂蜜已知的含有18种氨基酸,其中有人体不能合成的8种必需氨基酸:天门冬酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等。

蜂蜜中的氨基酸含量随花蜜、花粉的种类不同而异。

由于蜂蜜中的酸类化合物种类较多,蜂蜜呈酸性,pH值为4-5,但酸味大部分被甜味掩盖。

(赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化;谷氨酸,不仅是人体一种重要的营养成分,而且是治疗肝病、神经系统疾病和精神病的常用药物,对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效)

(4)维生素

维生素种类丰富,尤其是含B族维生素最多,每100g蜂蜜中含B族维生素300-840微克。

目前已知蜂蜜中含有的维生素有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、抗坏血酸(维生素c)、泛酸(B4)、生物素(维生素H)、叶酸、烟酸和凝血维生素(K)等多种维生素。

(维生素B都是水溶性维生素,它们是协同作用,调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,包括促进红血球的产生,预防贫血发生)

(5)矿物质

蜂蜜中所含矿物质种类多达38种以上,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑,其含量约占蜂蜜重量的0.04%~0.06%。

矿物质主要来自于花蜜,于蜜源植物生长的土壤和周围大气有很大关系。有研究表明深色蜂蜜矿物质含量比浅色蜂蜜的高。

蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近,易被人体吸收,这对婴儿和孕妇是特别有价值的。

(6)酶类

经常听说好蜂蜜里含有“活性物质”,指的就是蜂蜜里的酶(酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性)天然蜂蜜的主要成分

来源:是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶(也叫转化酶,是蜂蜜中最重要的酶),这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

酶对热不稳定,长期贮藏酶值会下降。因此酶值的高低可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度。

其中,由于淀粉酶易于测定,目前世界各国都以淀粉酶值作为蜂蜜质量的重要指标之一。经充分酿造的蜂蜜,淀粉酶含量低;经过高温加热处理或者贮藏过久的蜂蜜,其淀粉酶也会受到破坏。

蜂蜜中淀粉酶值,是判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜及新蜜与陈蜜的依据。

另外,由于蜜源植物、蜂种不同,所取得蜂蜜的酶值也不同。

(7)酸类

蜂蜜中含有多种酸:有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。

这些酸类为蜂蜜的味道增添了独特性,又因蜂蜜的果糖含量高又遮盖了酸味,令我们觉得蜂蜜真甜。

(8)芳香物质

不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道,这是因为含有不同的芳香性成分所致。其主要成分是醇及其氧化物,还有酯、醛、酮、游离酸等。

一般情况下,刚取的新鲜蜂蜜的香味与花的香味是一致的。

(9)胶体物质

蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜂蜜含量达1%。

(10)其他成分

每100克蜂蜜中含有1200~15000微克乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神。

蜂蜜中还含有0.1%~0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑制病菌繁殖的作用,但是抑菌素不素很稳定,遇到热和光就会相应地降低活力,所以蜂蜜储存时应尽量放在荫凉、避光的地方。

蜂蜜中还含有微量的色素(主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物组成)、激素等。

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