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结晶的蜂蜜好还是不结晶蜂蜜好

来源:蜂蜜圈作者:蜂蜜圈时间:2020-10-19

结晶的蜂蜜好还是不结晶蜂蜜好?蜂蜜结晶是一种正常现象,不能凭结晶不结晶来判断蜂蜜的质量,有的品种蜂蜜会结晶,有的品种蜂蜜不会结晶。

只要是天然蜂蜜,其结晶与否都不影响其食用,也不影响其食疗效果。但有几种蜂蜜在正常状态下是结晶的,如益母草蜜、土蜂蜜(杂花蜜)、枇杷蜜、柑橘蜜、荞麦蜜、野坝子蜜等蜂蜜易结晶,如果正常情况下,以上蜂蜜储存时间超过3个月仍未结晶的,则可能是经过高温浓缩或者是加了防结晶剂了。不易结晶的蜂蜜,只有枣花蜜和洋槐蜜等少数蜜种,其他蜂蜜均容易结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。

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